2013年12月31日 星期二
2013年11月15日 星期五
主菜4
菜名:
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香煎腓利牛排
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煎炸
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中/外:
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外國菜
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省份/國家:
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材料:
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牛排160-180克，奶油1小匙，葡萄酒0.5杯，牛高湯1.5杯，培根1片，
蒜頭2粒，紅蔥頭2粒，黑胡椒1/2大匙，百里香1/4小匙，迷迭香1/4小匙，
法式芥茉醬1小匙，辣椒醬數滴，蜂蜜1小匙，檸檬汁1大匙， 鹽、胡椒碎、
橄欖
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醃料/調味:
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獻汁:
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製法:
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1./牛排灑上黑胡椒、少許鹽、用橄欖油拌一下
2./入鍋兩面翻煎至呈楬色
3./橄欖油熱鍋，百里香、迷迭香切末備用
4./培根入鍋煎至楬色，放入紅蔥末、蒜末、黑胡椒、月桂葉、
百里香、迷迭香混炒至出香味
5./離火後，加入葡萄酒，用小火濃縮至幾乎收乾，再加入高湯，
繼續濃縮至剩2/3時，加法式芥末醬、蜂蜜、少許的紅辣椒，
拌勻成黑胡椒醬汁，淋在牛排上即可
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菜名:
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橄欖油炒蝦仁鮮蘑菇
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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奶油、橄欖油、蘑菇、西洋香菜、蝦仁、美極鮮味露、
蒜泥、雞粉
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醃料/調味:
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獻汁:
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製法:
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1./橄欖油熱鍋，再放半匙奶油、蒜泥
2./拌炒後放入蝦仁、蘑菇片，炒到蘑菇變軟，放少許鹽、雞粉、
美極鮮味露
3./起鍋前灑上西洋香菜末即可
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菜名:
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菜捲綠筍片
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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外國菜
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省份/國家:
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材料:
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綠竹筍、素食菜捲、豌豆、芹菜、蔥
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醃料/調味:
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鹽、味素、糖、香油
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獻汁:
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太白粉， 水
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製法:
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1./竹筍切厚片，蔥切珠，備用
2./竹筍、豌豆、素食菜捲川燙撈起
3./芹菜爆香，加入少許的水，鹽、味素、糖與川燙過的材料炒勻
4./再用太白粉勺芡，起鍋前淋少許香油即可
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菜名:
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下水雞腱
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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雞腱、小黃瓜、紅蘿蔔、蔥、花椰菜、紅辣椒
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醃料/調味:
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鹽、蒜、香油、醬油、味素
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獻汁:
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太白粉， 水
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製法:
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1./雞腱、花椰菜、紅蘿蔔加少的鹽及油下水川燙，撈起備用
2./蒜、蔥、紅辣椒下鍋爆香，再放入雞腱、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒
3./香油、醬油、糖、鹽、味素少許下鍋炒勻，再用太白粉勺芡即可
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菜名:
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食錦炒野菜
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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外國菜
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省份/國家:
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材料:
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豆芽菜、高麗菜(切小塊)、青椒絲、紅椒絲、木耳(切小塊)
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醃料/調味:
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獻汁:
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製法:
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1./食用油一茶匙、糖2/3小匙、味曾20g用水調開備用、香油少許
2./於炒菜鍋內加水煮開後，將材料放入川燙後瀝乾水份備用
3./起油鍋，加入一茶匙食用油，將川燙過的材料倒入鍋中加入
味噌汁、糖一起翻炒，起鍋前淋少許的香油，拌勻即可
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菜名:
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四季百合
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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小黃瓜.竹筍.四季豆.甜豆.蘆筍.百合.紅蘿蔔.素火腿.紅辣椒少許
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醃料/調味:
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鹽.糖各1小匙.水2大湯匙.太白粉少許.香油少許
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獻汁:
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太白粉， 水
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製法:
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1./ 將小黃瓜.竹筍.四季豆.甜豆.蘆筍.百合.紅蘿蔔用開水燙半分鐘，
備用
2./再將材料用油混炒，最後淋上太白粉勾芡即可
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菜名:
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香煎雙肉丸
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煎炸
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中/外:
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外國菜
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省份/國家:
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材料:
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牛絞肉500g.豬絞肉500g.蛋2顆.洋蔥1顆切末.起士150g.
小麵包或吐司120g
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醃料/調味:
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鹽2匙.胡椒1匙.牛藤草少許.洋香菜.紅酒100cc.芥茉醬.蕃茄醬少許
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獻汁:
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製法:
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1./先將洋蔥切末.洋香菜切末，小麵包或吐司泡冷水後擠乾在旁備用
2./將牛絞肉.豬絞肉.蛋.洋蔥.起士.洋香菜.小麵包或吐司.鹽.胡椒.
牛藤草少許.洋香菜.紅酒.芥茉醬.蕃茄醬一起混合拌勻
3./混合好後，將材料做成肉丸狀，用中小火煎至雙面金黃即可
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菜名:
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炒豬肝
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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豬肝.香菜少許.
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醃料/調味:
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太白粉1茶匙， 香油1/2茶匙.米酒1茶匙.醬油1大匙.白砂糖.
胡椒粉各1/2茶匙
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獻汁:
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製法:
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1./ 豬肝切薄片加入香油與太白粉後，過油在旁備用
2./米酒.醬油.白砂糖.胡椒粉先下鍋，將過油豬肝放入拌炒即可
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菜名:
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米醬爆紅蟳
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煮
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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紅蟳2隻.蔥3支.薑1小塊.紅辣椒1條
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醃料/調味:
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米醬.醬油.米酒.白砂糖.香油
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獻汁:
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製法:
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1./紅蟳清洗乾淨，切小塊備用
2./蔥白切段.蔥青.紅剌椒切小段.薑切片備用
3./蔥白.薑片.紅剌椒爆香，放入蟳塊拌炒，加調味料及清水2杯
悶煮3分鐘
4./將蔥青爆香後起鍋，淋於紅蟳上即可
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菜名:
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涼拌花枝
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煮
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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花枝1條.香蔥1/4個切絲.香菜末半碗.蔥花半碗.薄荷葉切末2大匙.
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醃料/調味:
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辣椒2條.蒜頭5個.白醋半碗.
糖1.5大匙.味露1.5大匙.檸檬汁1大匙
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獻汁:
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製法:
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1./花支切片，川燙後撈起
2./將辣椒.蒜頭.白醋混合，用小火煮約5分鐘，待涼用果汁機打成醬
3./將所有材料.香料與調味料混合，拌攪成盤即可
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菜名:
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吉利羊排
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煎炸
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中/外:
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外國菜
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省份/國家:
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材料:
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羊排.麵包粉.起士粉.起士.洋香菜.蛋.麵粉
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醃料/調味:
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黑胡椒.鹽.柳丁皮.柳丁汁一碗.優酪乳
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獻汁:
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製法:
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1./先將羊排切塊，灑上鹽與胡椒醃著在旁備用
2./將起士粉，切碎的西洋香菜，切碎的起士片及一顆蛋，一起
倒入麵包粉中攪拌
3./沾醬做法--將柳丁汁煮滾，將切碎的柳丁皮放入，再放入少許
的鹽調味，最後再放入優酪乳及太白粉勾芡，煮滾後在旁備用
4./將醃好的羊排先沾上麵粉，蛋液，再裹上剛攪拌好的麵包粉，
放入中溫的油中炸之
5./將炸好的羊排淋上沾醬後即可食用
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菜名:
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黨蔘香菇
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煎炸
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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香菇.絞肉4兩.蝦仁2兩.狗杞.黨蔘.蛋.
荸薺.麵粉.鹽.糖.胡椒.香油.米酒.
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醃料/調味:
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獻汁:
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製法:
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1./ 將切碎的蝦仁與絞肉.鹽.糖.胡椒.香油.米酒.切碎的荸薺與一顆蛋
的蛋清一起攪拌，拌好後再包入去頭的香菇中，最後放入鍋中
蒸熟
2./將麵粉.少許鹽.4小匙糖.一顆蛋的蛋黃與水一起拌成糊狀
3./將蒸熟的香菇拌入剛調好的麵糊中，再下鍋炸至外皮金黃
4./沾醬做法：將狗杞.黨蔘與 8分的水先熬成汁，再加入蠔油.冰糖
調味，最後以太白粉勾薄芡即可
5./可將炸好的香菇沾著狗杞黨蔘醬一起配著食用
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菜名:
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燒烤火雞
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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其他
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中/外:
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外國菜
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省份/國家:
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材料:
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火雞.芹菜.紅蘿蔔.百里香.迷迭香.洋蔥.蘋果.
香葉.牛油.芥末醬.紅蔥頭
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醃料/調味:
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芥末粉.肉桂粉.百里香粉.肉桂片.小紅梅.
柳丁汁.洋芋.紅蘿蔔.大蒜.洋蔥.
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獻汁:
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製法:
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1./先將蔬菜及香料用少許的BUTTER炒過，填入火雞內，一部份
墊底用
2./開始焗時須用鋁箔紙將火雞封蓋好，焗約八分熟時，再把
鋁箔紙打開，慢慢的把焗盤上的汁液淋在雞肉上，焗至金黃色
即可
3./將雞骨焗至金黃，加入蔬菜、香料及高湯等佐料，慢慢濃縮
再過濾
4./調味時如須加濃度，可用少許的牛油加麵粉炒過，放入肉汁
繼續熬即可
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菜名:
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燒烤牛小排
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煎炸
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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牛小排.薑.蒜頭.辣椒.蔥.香菜，
香油.醬油.胡椒.香葉.糖.玫瑰露.辣椒
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醃料/調味:
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醃料:
1./將薑.蒜頭.青蔥.辣椒.香菜切成小丁狀， 加入水用果汁機中打勻
2./打勻後再加入玫瑰露.香油.醬油.胡椒.香葉.糖進入調味，製成醃泡汁液
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獻汁:
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醬汁部份做法:
1./ 先將切末的薑.與洋蔥.辣椒.青蔥放入鍋中爆香
2./再加入黑醋.香油.糖.胡椒調味
3./最後以太白粉勾芡
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製法:
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1./將牛小排斷筋後，用做好的汁液醃泡1-2天
2./將醃泡好的牛小排放入鍋中煎，煎好後再淋上醬汁即可完成
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菜名:
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髮菜肉羹
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煮
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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豬肉.太白粉.髮菜.香菇.竹筍.雞蛋. 糖.鹽.味素
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醃料/調味:
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獻汁:
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製法:
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1./豬肉切成條，加入糖.鹽.味素.雞蛋拌勻
2./將拌好的豬肉裹上太白粉
3./待水沸將豬肉條放入煮約２分鐘
4./再將香菇.竹筍切成絲放入一同煮
5./最後放入髮菜，太白粉勾芡即可
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菜名:
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客家小炒
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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客家
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材料:
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豬肉.蔥.辣椒.豆干.魷魚
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醃料/調味:
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米酒、醬油及少許鹽
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獻汁:
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製法:
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1./起油鍋，先將豬肉絲入鍋爆香後，盛起在一旁備用
2./蔥、辣椒切段，豆干切條，魷魚剪成長條入鍋爆香，加入米酒
、醬油及少許鹽調味
3./最後再加入豬肉絲一起拌炒即完成
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菜名:
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菜香絲瓜盅
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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臭豆腐.絲瓜.素竹輪.素火腿.素蟹角.紅蘿蔔絲.蔥.香菇.紅辣椒
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醃料/調味:
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糖.味精.鹽
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獻汁:
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製法:
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1./先將蔥、蒜在鍋中爆香，再將素竹輪、素火腿、素蟹角下入鍋
中混炒，並加入少許的糖、味精、鹽及高湯
2./最後放入絲瓜與豆腐悶煮
3./待起鍋前加入紅蘿蔔絲.蔥.香菇.紅辣椒混炒即可完成
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菜名:
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魚香烘蛋
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煮
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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蛋4粒.絞肉.洋地瓜.木耳.蔥.蒜.薑
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醃料/調味:
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味素.糖.辣椒醬.醬油
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獻汁:
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製法:
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1./將蛋加入一點太白粉後打勻散，下入熱油中案當蛋煎熟後即可
盛起在旁備用
2./將絞肉.洋地瓜.木耳.辣椒醬.水.味精下入鍋中混煮，之後再用
太白粉勾芡，放入青蔥
3./最後將做好的醬汁淋在煮好的蛋上即可完成
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菜名:
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鐵觀音燉羊肉
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煮
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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帶皮五花羊肉一斤.蔥3支.薑1小塊.鐵觀音10公克.白蘿蔔1條
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醃料/調味:
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鹽1茶匙.味精2茶匙.白糖1茶匙.米酒半碗
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獻汁:
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製法:
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1./先將羊肉川燙，撈起用清水洗淨，之後放入鍋中加入4碗的水.
薑片.蔥，一起燉煮40分鐘
2./等40分鐘後，再加入白蘿蔔.米酒.鹽.味精與糖再燉煮40分鐘
3./最後再將沖泡好的鐵觀音放入鍋中即可完成
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菜名:
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驢打滾
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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煮
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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長糯米.沙律油.棗泥.炒過的黃豆粉.薑.紅糖.麥芽糖
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醃料/調味:
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獻汁:
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沾醬做法
薑先榨汁，加入紅糖.麥芽糖與一點水一起煮，煮至濃稠狀，
放涼後就可沾著驢打滾一起食用
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製法:
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1./先將長糯米放入電鍋中煮熟，之後將煮好的長糯米加一點沙律
油一起放入塑膠袋中搓揉
2./等長糯米搓揉至還有一點米的顆時，究可以桿平，將棗泥
餡包入
3./最後在外頭裹上炒過的黃豆粉，切成長段即可食用
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菜名:
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水果牛柳
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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牛肉.鳳梨.蘋果.蒜頭.青蔥.辣椒
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醃料/調味:
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米酒.糖.味精.鹽.蠔油.香油
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獻汁:
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製法:
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1./將牛肉.蘋果.鳳梨先過油，在旁備用
2./將蒜.辣椒.青蔥下入鍋中爆香，再將過油後的牛肉下鍋，在
淋上米酒，加點水.糖.味精.鹽.蠔油調味
3./最後再將過好油的蘋果與鳳梨下入鍋中混炒，起鍋前再淋上點
香油即可完成
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菜名:
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百合木瓜燒
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
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焗
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中/外:
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外國菜
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省份/國家:
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日本
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材料:
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木瓜．百合．蘆筍
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醃料/調味:
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日本味淋．日本芝麻醬．芝麻
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獻汁:
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製法:
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1./木瓜剖開放在180度的焗爐中焗1分鐘，百合和蘆筍川燙
2./將日本味淋、日本芝麻醬混合拌勻，再放入百合和蘆筍
3./將拌好材料放在焗好木瓜中上面放芝麻，放在180度焗爐中
焗2分鐘即可
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菜名:
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香菇醬汁絲瓜排
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菜式分類:
|
主菜
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製法分類:
|
蒸
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
|
|
材料:
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香菇8朵.角瓜8兩. 薑末2兩
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醃料/調味:
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糖1兩.太白粉1兩.沙茶醬3兩.蠔油1兩.醬油2兩.味精1兩.
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獻汁:
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製法:
|
1./角瓜去皮切成絲瓜排8片
2./香菇用蠔油煮沸
3./薑末、沙茶醬、醬油、味精、糖、太白粉加在一起煮沸，
醬汁的過程即完成
4./絲瓜排放在盤內，香菇加入中間淋上醬汁，蒸6分鐘即可
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菜名:
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玉乳飄香鬆
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菜式分類:
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主菜
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製法分類:
|
炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
|
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材料:
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雞蛋白5兩.青江菜8顆.紅蘿蔔2兩.帶子2兩.蟹肉2兩.油條2兩.
奶水2兩..沙律油10兩.火腿末2錢.西生菜2斤蔥花5錢.
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醃料/調味:
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太白粉5錢.鹽2錢.味精8錢.糖2兩
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獻汁:
|
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製法:
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1./蛋白.奶水.太白粉攪拌後，放入鍋中過油，撈起，在旁備用
2./西洋生菜剪成圓形.油條切碎過油瀝乾殿底
3./帶子.蟹肉切粒油爆約10秒撈起瀝乾
4./將蔥花爆香後加入炸好的帶子、蟹肉與剛過油的(1)，用小火
混炒，再加入糖.太白粉.奶水.味素調味炒熟，上面灑上火腿末即可用西洋生菜葉包之食用
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菜名:
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魚香茄子
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菜式分類:
|
主菜
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製法分類:
|
炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
|
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材料:
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茄子2條.蒜.薑少許.絞肉1兩.蔥2枝
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醃料/調味:
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辣椒醬.醬油.味素.糖
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獻汁:
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製法:
|
1./將茄子切段，下油鍋炸至金黃即可撈起在旁備用
2./蒜.薑與絞肉先放入鍋中爆香，再加辣椒醬.醬油.1碗的水與
剛炸好的茄子下鍋混炒
3./最後再用糖.味精與太白粉調味勾芡，起鍋前放入一些蔥花及淋上香油即可食用
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菜名:
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鮮百合露筍炒石斑肉
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菜式分類:
|
主菜
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製法分類:
|
炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
|
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材料:
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鮮百合2兩.蘆筍6兩.石斑肉8片.紅蘿蔔片少許.蒜茸少許.草菇少許
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醃料/調味:
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鹽.薑.蒜末.太白粉
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獻汁:
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製法:
|
1./先將滾水中加入一點糖與鹽，然後將蘆筍及百合川燙
2./將石斑肉片用太白粉.鹽先醃著，然後放入油鍋中熱油
3./將紅蘿蔔.草菇.薑.蒜末.太白粉.川燙好的蘆筍.百合及過油好的
石斑肉一起下入鍋中混炒，即可完成
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菜名:
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蘋果蒜瓣糖醋豬排
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菜式分類:
|
主菜
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製法分類:
|
煎炸
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
|
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材料:
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豬里肌.蘋果.奶油.蒜頭碎.青蔥.蒜頭整顆.紅辣椒碎.小蕃茄.黑橄欖
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醃料/調味:
|
白酒醋.糖.鹽.
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獻汁:
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糖醋汁做法
將白酒醋3杯.糖3茶匙.鹽少許.蒜頭12粒.紅辣椒半條切碎，放入鍋
中煮至蒜頭熟透即可
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製法:
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1./先將蘋果去皮.去核，塗上奶油放入鍋中煎煮至上色
2./將豬里肌切片，在上頭灑上蒜頭碎及青蔥，之後將其捲好
3./將捲好的豬里肌捲與小蕃茄.黑橄欖用鐵串串好，加點糖醋
汁，焗熟即可與蘋果一起食用
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菜名:
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百花釀角瓜
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菜式分類:
|
主菜
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製法分類:
|
蒸
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中/外:
|
中國菜
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省份/國家:
|
|
材料:
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澎湖絲瓜.蝦子.蟹黃
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醃料/調味:
|
太白粉
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獻汁:
|
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製法:
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1./先將蝦子打碎成漿，之後將塞入切好的絲瓜當中，在塞入之前
先將絲瓜之沾上點太白粉
2./蝦漿賽好之後，在上頭再用一點蟹黃點綴
3./將做好的成品放入鍋直中以大火蒸煮5分鐘即可完成
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菜名:
|
干絲炒肉絲
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菜式分類:
|
主菜
|
製法分類:
|
炒
|
中/外:
|
中國菜
|
省份/國家:
|
|
材料:
|
肉絲.干絲.芹菜.辣椒.蔥末.太白粉.醬油
|
醃料/調味:
|
|
獻汁:
|
|
製法:
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1./將肉絲先用太白粉攪拌
2./之後將蒜放入鍋中爆香，再依序加入肉絲蔥末.辣椒.干絲.醬油
3./起鍋前再放點芹菜即可完成
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菜名:
|
寧式烤芥菜
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菜式分類:
|
主菜
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製法分類:
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炒
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中/外:
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中國菜
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省份/國家:
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材料:
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芥菜心1斤半.香菇6朵.百果60克.冬筍80克.生薑30克
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醃料/調味:
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香菇素蠔油3大匙.糖1茶匙.沙律油3大匙.高湯1杯
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獻汁:
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製法:
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1./芥菜心切小塊，生薑.冬筍切片
2./炒鍋加油，先將生薑.冬筍.香菇在鍋中炒出香味，再加入
芥菜心炒軟
3./最後將香菇素蠔油.糖.高湯一起加入，用小火悶燒10分鐘
4./再倒入砂鍋燒到湯汁收乾即可
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